ΣΑΣ ΑΡΕΣΕΙ Ο ΕΣΠΡΕΣΟ

Τέλος φόρμας

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΕΣΠΡΕΣΟ; Εσπρέσο είναι ο καφές που παράγεται όταν καυτό νερό υπό πίεση περνά μέσα από ένα συμπιεσμένο στρώμα αλεσμένου καφέ, για να μας δώσει ένα πυκνό, εύγεστο ρόφημα καφέ σε συμπυκνωμένη μορφή. Ποια είναι τα τεχνικά χαρακτηριστικά που απαιτούνται για ένα εσπρέσο (σύμφωνα με το Ιταλικό Εθνικό Ινστιτούτο Εσπρέσο); Δοσολογία αλεσμένου καφέ = 7 γρ ± 0,5 (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και 8γρ ανάλογα) Θερμοκρασία νερού σε επαφή με τον αλεσμένο καφέ = 88°C ± 2°C (προσωπικά θεωρώ καλύτερη τη θερμοκρασία 90-93°C) Θερμοκρασία εσπρέσο στο φλυτζάνι = 67°C ± 3°C Πίεση Νερού = 9 bar ± 1 Χρόνος Διήθησης = 25 seconds ± 2.5 δευτερόλεπτα Ρευστότητα = 45°C > 1.5 mPa s Λιπαρά > 2 χγρ/χλ Καφείνη = 100 χγρ/φλυτζάνι Χιλλιοστόλιτρα (ml) στο φλυτζάνι (με την κρέμα) = 25 ml ± 2.5   Ποια είναι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός εσπρέσο (όψη, άρωμα, γεύση); Η κρέμα που έχει το εσπρέσο στο πάνω στρώμα, αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του, που μπορεί να μας δώσει πολλές πληροφορίες. Η κρέμα θα πρέπει να είναι πυκνή, χρώματος καστανού             έως και σκούρου καφέ, με ποικιλοχρωμες πολύ λεπτές καφέ γραμμές (κάποιοι τις παρομοιάζουν με ρίγες τίγρη). Παρουσία φυσαλίδων, μεγάλων φουσκάλων στη κρέμα είναι άκρως ανεπιθύμητη! Ένας μπαγιάτικος ή χοντροκομμένος καφές δεν παράγει σωστή κρέμα. Επίσης αν η θερμοκρασία του νερού είναι λανθασμένη η κρέμα αλλάζει υφή και όψη. Το άρωμα του εσπρέσο είναι έντονο, με αρωματικούς τόνος που μπορεί να παραπέμπουν σε λουλούδια, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, καραμέλα, μπαχαρικά κ.α. Το άρωμα αυτό είναι αντιληπτό και μετά την κατάποση του καφέ, και μπορεί αυτή η αίσθηση να κρατήσει για πολλά δευτερόλεπτα ή και λεπτά! Η γεύση του εσπρέσο είναι γεμάτη, έντονη, και βελούδινη.             Η πικρή και ξινή γεύση είναι πολύ καλά ισορροπημένη με την υπόλοιπη γεύση του καφέ και το άρωμα. Δεν υπάρχει καθόλου στυφή αίσθηση. (Ανάλογα με το καβούρδισμα πολλές φορές διακρίνεται και μια γλυκόπικρη γεύση.) Ο καφές που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο πρέπει να είναι καλύτερος από τον καφέ που χρησιμοποιούμε για άλλες μεθόδους παρασκευής; Ανεξαρτήτως από τη μέθοδο παρακευής φίλτρου, εσπρέσο κ.α. θα πρέπει η πρώτη ύλη μας, ο καφές να είναι καλής ποιότητας. Το εσπρέσο είναι μια μέθοδος παρασκευής που δρα σαν μεγεθυντικός φακός. Εξάγει από το καφέ πολύ περισσότερα συστατικά (και καλά και άσχημα για τη γεύση). Για αυτό το λόγο αν χρησιμοποιηθεί ένα μέτριας ή κακής ποιότητας καφές το αποτέλεσμα θα είναι λυπηρό! Ο καφές που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο θα πρέπει να είναι ιδανικά αψεγάδιαστος! Ποιος είναι ο θεμέλιος λίθος για την ποιότητα του εσπρέσο; Ο μπαρίστας που φτιάχνει το καφέ εσπρέσο, με τη γνώση του, τις ικανότητες του, και το μεράκι του. Ο χειριστής είναι ό άνθρωπος που θα διαχειριστεί τα μηχανήματα και το καφέ, θα κάνει τις απαραίτητες ρυθμίσεις και θα ελέγξει κάθε ξεχωριστό βήμα στην όλη διαδικασία, μέχρι να φτάσει το εσπρέσο στα χέρια αυτουνού που θα το πιεί. Για αυτό το λόγο ο μπαρίστας είναι ο πιο σημαντικός στην όλη αλυσίδα. Τι συμβαίνει αν το εσπρέσο γίνει σε 15 ή 35 δευτερόλεπτα; Για να δημιουργηθεί ένα καλό εσπρέσο θα πρέπει το νερό να εξάγει από τον αλεσμένο καφέ όλα τα καλά γευστικά συστατικά (Γλυκίδια, Πρωτείνες, Λιπαρά Οξέα, Αρωματικές Ουσίες)              με ευχάριστη γεύση Και Να Αφήσει Όλα Τα Υπόλοιπα Με Άσχημη Γεύση            Στο Συμπιεσμένο Στρώμα Του Καφέ Στο Φίλτρο.    H συνολική ποσότητα θα πρέπει να είναι 25 ml ± 2.5  καφέ.                     Αν η διήθηση γίνει σε λίγο χρόνο όπως 15 δευτερόλεπτα τότε δεν θα έχουν εξαχθεί όλα τα γευστικά συστατικά και ο καφές θα είναι πολύ ελαφρύς, αδύναμος, ξινός με λίγο άρωμα, και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Αν η διήθηση διαρκέσει πολύ χρόνο όπως 35-38 δευτερόλεπτα τότε το αποτέλεσμα θα είναι δυσάρεστο στη γεύση, στυφό και πικρό. Ποιο είναι το ιδανικό φλυτζάνι για ένα εσπρέσο; Το ιδανικό φλυτζάνι για ένα εσπρέσο είναι ένα λευκό πορσελάνινο φλυτζάνι, χωρίς εσωτερική διακόσμηση, με ελλειπτικό σχήμα, και χωρητικότητα 50-60ml. Σε ένα τέτοιο φλυτζάνι μπορεί κανείς να απολαύσει την όψη της όμορφης κρέμας του εσπρέσο, το έντονο άρωμα, και το ζεστό βελούδινο εσπρέσο. Τι είναι το καβούρδισμα εσπρέσο; Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει βαθμός καβουρδίσματος που να ονομάζεται εσπρέσο. Δυστυχώς ο όρος αυτός έχει διαδοθεί λανθασμένα ιδιαίτερα από μεγάλες εταιρίες. Από χώρα σε χώρα, και από περιοχή σε περιοχή αλλάζει συνήθως ο βαθμός καβουρδίσματος που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο. Το πιο ελαφρύ καβούρδισμα που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο είναι το μέτριο-σκούρο, full city, όπου έχει ολοκληρωθεί το πρώτο κρακ και δεν έχει αρχίσει ακόμα το δεύτερο. Στο βαθμό αυτό καβουρδίσματος δεν έχουν ακόμα βγει στα έλαια του καφέ στην επιφάνεια των κόκκων (SCAA). Στο βαθμό αυτό καβουρδίσματος το άρωμα και η γεύση του κάθε καφέ που τον διαφοροποιεί από τους άλλους καφέδες, παραμένει σε μεγάλο βαθμό ανέπαφο. Η όλη γεύση είναι πολύ ισορροπημένη. Η κρέμα που παράγεται από ένα τέτοιο καφέ είναι πολύ πλούσια. Η ποιότητα του καφέ δεν συγκαλύπτεται από το στυλ καβουρδίσματος. Η χρήση πραγματικά ποιοτικών καφέδων σε ένα τέτοιο καβούρδισμα είναι αναγκαία. Σε πολλές Ευρωπαικές χώρες συνηθίζεται η προσθήκη καφέ Ρομπουστα σε ένα τέτοιο χαρμάνι εσπρέσο σε ποσοστό το πολύ 10%. Αν χρησιμοποιηθεί ένα πιο σκούρο καβούρδισμα όπως ανοιχτό Γαλλικό ή Βενετίας, οι πιο αμυδροί αρωματικοί τόνοι του καφέ χάνονται, και καλύπτονται από τον χαρακτήρα του καβουρδίσματος. Η γεύση γίνεται όλο και πιο γλυκόπικρη και αρχίζουν να εμφανίζονται καμμένοι αρωματικοί τόνοι. Τα αρωματικά έλαια του καφέ έκτεθειμένα στον αέρα πάνω στην επιφάνεια των κόκκων, χαλάνε πιο γρήγορα, και έτσι χάνεται και πιο γρήγορα το άρωμα του καφέ (μπαγιατεύει πιο γρήγορα). Αν χρησιμοποιηθεί ακόμα πιο σκούρο καβούρδισμα, το Γαλλικό (ή Ιταλικό-λανθασμένη ονομασία δυστυχώς), τα σάκχαρα του καφέ καραμελώνουν πλήρως, τα αρωματικά έλαια βγαίνουν πλήρως στην επιφάνεια των κόκκων, και οι κόκκοι αποκτούν μια πολύ σκούρα γιαλιστερή όψη. Η καμένη γεύση είναι πολύ πιο εμφανής από ότι στο καβούρδισμα τύπου Βενετίας. Το ιδιαίτερο άρωμα του καφέ χάνεται και επικρατεί ο χαρακτήρας του καβουρδίσματος. Η ποιότητα του καφέ είναι πιο εύκολο να συγκαλυφθεί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και καφέδες χαμηλότερης ποιότητας, για εξοικονόμηση κόστους. Το εσπρέσο έχει έντονη πικρή γεύση. 

Τέλος φόρμας

Αρχή φόρμας

Τέλος φόρμας

Claim your free e-books!

Claim a 10% discount,
Four coffee e-books &
Discover how to make a perfect cup of coffee!

Just subscribe to our free Newsletter by filling the form below:

Αρχή φόρμας

Τέλος φόρμας

We respect your email privacy

PS: You will also receive more than 100 coffee recipes!

ΣΗΡΑΓΓΩΔΕΣ ΑΙΜΑΓΕΙΩΜΑ..

Η Κατερίνα, με τόνο συνωμοτικό, με ρώτησε πόσο σοβαρή κατάσταση είναι το σηραγγώδες αιμαγγείωμα, που έμαθε οτι έχει μια φίλη της, απο τα χρόνια της εργασίας της, σχετικά νέα στην ηλικία, χαριτωμένη, με μικρά παιδιά, αλλά και με μια όμορφη οικογένεια..λές κι όλα αυτά θα..εμπόδιζαν την αρρώστεια να αναστατώσει την ζωή ενός ανθρώπου..όσο χαριτωμένος κι αν είναι..

Για την Κατερίνα αλλά και όσους απλά θα ήθελαν να πληροφορηθούν κάποια στοιχεία για μια απ τις σπανιότερες παθήσεις που υπάρχουν, γιατί.. Το Σηραγγώδες Αιμαγγείωμα Εμφανίζεται στο 0.02 - 0,13% του πληθυσμού,

άντλησα πληροφορίες, απ την πολύ καλή ιστοσελίδα www.neurocenter.gr/index.html, και τα παρουσιάζω...

Το Σηραγγώδες Αιμαγγείωμα

(Cavernous Hemangioma Ή Cavernous Malformation Ή Cavernoma)

είναι μια αγγειακή δυσπλασία του εγκεφάλου.

Εμφανίζεται συνήθως σε νέους ανθρώπους Με.. Επιληπτικές Κρίσεις Και Σπάνια Με Εγκεφαλική Αιμορραγία.

Η αντιμετώπιση μπορεί να είναι

·        Παρακολούθηση,

·        Χειρουργική Επέμβαση Είτε..

·        Στερεοτακτική Ακτινοχειρουργική.

Το Σηραγγώδες Αιμαγγείωμα Εντοπίζεται Στον Εγκέφαλο. Σπάνια περιστατικά έχουν αναφερθεί και στο νωτιαίο μυελό.          Η μορφή του είναι ένα σύνολο από φλέβες με παχύ τοίχωμα. Μέσα στις φλέβες μπορεί να βρει κανείς θρόμβους αίματος από παλιά αιμορραγία.

Το μέγεθός του είναι 1-5 cm.

 


Εμφανίζεται συνήθως σε νέους ανθρώπους.

Πολύ συχνά, σε ποσοστό 50% υπάρχουν πάνω από ένα αιμαγγειώματα στον ίδιο ασθενή.

Επίσης μπορεί να υπάρχουν περισσότερα είδη αγγειακής δυσπλασίας σε έναν ασθενή ..

πχ ένα σηραγγώδες αιμαγγείωμα και ένα φλεβικό αγγείωμα.

 


Το σηραγγώδες αιμαγγείωμα μπορεί να :

1. Παραμείνει Σταθερό σε μέγεθος
2. Να Μεγαλώνει Αργά (αρκετά συχνό)
3. Να Συρρικνωθεί (σπάνιο)
4. Να Αιμορραγήσει.

Η εγκεφαλική αιμορραγία από σηραγγώδες αιμαγγείωμα Σπάνια Είναι Απειλητική, Συνήθως Πρόκειται Για Μικροαιμορραγίες
5. Να Θρομβωθεί δηλ το να σταματήσει η ροή του αίματος μέσα στις φλέβες του
6. Να Αποτιτανωθεί Δηλ. Να Εναποτεθούν Άλατα Ασβεστίου.

 


Το Σηραγγώδες Αιμαγγείωμα Είναι Σπάνια Πάθηση. Εμφανίζεται στο 0.02 - 0,13% του πληθυσμού. 
Υπάρχουν σποραδικά περιστατικά δηλ. μεμονωμένες περιπτώσεις. Ωστόσο υπάρχουν και οικογένειες με μεγάλο ποσοστό εμφάνισης σηραγγώδους αιμαγγειώματος.

Έχουν περιγραφεί και ανωμαλίες σε συγκεκριμένα χρωμοσώματα. Σ’ αυτές τις περιπτώσεις μάλιστα εμφανίζονται πολλαπλά αιμαγγειώματα στον ίδιο ασθενή.

* έχουν αναφερθεί σπάνια περιστατικά εμφάνισης της δυσπλασίας de novo δηλ. ανακαλύπτεται ένα σηραγγώδες αιμαγγείωμα σε έναν ασθενή που σε προηγούμενη μαγνητική τομογραφία δεν είχε τίποτα στο σημείο αυτό του εγκεφάλου.



Εικόνα 1 : το σηραγγώδες αιμαγγείωμα μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις, εγκεφαλική αιμορραγία ή νευρολογικό έλλειμμα πχ αδυναμία στο χέρι, δυσκολία στην ομιλία κ.ο.κ. 

Οι πρώτου βαθμού συγγενείς καλό είναι να εξεταστούν με μαγνητική τομογραφία.

 


Το σηραγγώδες αιμαγγείωμα εμφανίζεται με

·        Εγκεφαλική Αιμορραγία

·        Εξελισσόμενο Νευρολογικό Έλλειμμα Πχ. Αδυναμία Στο Χέρι, Δυσκολία Στην Ομιλία Κλπ

·        Επιληπτικές Κρίσεις.

* σε πολλούς ασθενείς το σηραγγώδες αιμαγγείωμα προκαλεί περισσότερα από ένα συμπτώματα. Επίσης σε μεγάλο ποσοστό είναι ασυμπτωματικό και ανακαλύπτεται ως τυχαίο εύρημα πχ σε μια αξονική τομογραφία που έγινε για ένα χτύπημα στο κεφάλι.

 

Πως Μπαίνει Η Διάγνωση Του Σηραγγώδους Αιμαγγειώματος

Η Διάγνωση Γίνεται Με Αξονική Και Μαγνητική Τομογραφία. Ειδικά Η Μαγνητική Τομογραφία Είναι Εξέταση Εκλογής.

* το σηραγγώδες αιμαγγείωμα συνήθως ΔΕΝ εντοπίζεται στην αγγειογραφία εγκεφάλου, παρ’ ότι είναι αγγειακή δυσπλασία. 

Πως αντιμετωπίζεται το σηραγγώδες αιμαγγείωμα ..

Δεν υπάρχει μια απάντηση. Η αντιμετώπιση εξαρτάται από την κλινική εικόνα και την εντόπιση του αιμαγγειώματος. Μπορεί να επιλεχθεί :

• Παρακολούθηση Με Μαγνητική Τομογραφία ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Η μέθοδος επιλέγεται σε μικρά ασυμπτωματικά αιμαγγειώματα, που βρέθηκαν ως τυχαίο εύρημα σε μια εξέταση.

• Χειρουργική Αφαίρεση. Η μέθοδος επιλέγεται σε αιμαγγειώματα που προκαλούν νευρολογικό έλλειμμα, μεγάλη εγκεφαλική αιμορραγία ή επιληπτικές κρίσεις που δεν αντιμετωπίζονται εύκολα με αντιεπιληπτικά φάρμακα. Πλεονέκτημα = οριστική λύση του προβλήματος. Μειονέκτημα = επιπλοκές της νευροχειρουργικής επέμβασης.

• στερεοτακτική ακτινοχειρουργική. Η μέθοδος επιλέγεται σε ασθενείς με αιμαγγειώματα δύσκολα στην χειρουργική προσπέλαση. Πλεονέκτημα = λιγότερες επιπλοκές σε σχέση με την χειρουργική επέμβαση. Μειονέκτημα : δεν αντιμετωπίζεται άμεσα η πάθηση αλλά σε διάστημα μηνών. Αβέβαια αποτελέσματα. 

Πολύτιμη Πηγή: http://www.neurocenter.gr/index.html